Как сделать змею на Новый Год (съедобную)

Наталья Грекова

Совсем немного времени осталось до Нового Года.  По восточному гороскопу 2013 — год Змеи. Поэтому, будем учиться готовить змей к Новогоднему столу.

Змей делать легко, а с самыми простыми блюдами в виде змеи или с изображением змейки справится даже ребенок.

Можно сделать змею из обычной праздничной еды  - выложить ее красиво, в змеевидной форме, а не просто наполнить салатник или тарелку… можно слепить змейку, вырезать ее из продуктов или запечь фарш или другое вкусное в виде извивающейся змеи… или змеи, свернувшейся клубочком (пирожок, например)…  или просто нарисовать змеек поверх готового блюда.

Давайте пробовать.

Из чего состоит змея

Для того, чтобы придумывать новогодние блюда в виде змей, сначала надо вспомнить внешние характерные особенности этих пресмыкающихся.

Змеи ползут извиваясь, либо сворачиваются кольцами. У них длинное тело, который покрывает красивый рисунок, голова, глаза и язык.  В переводе на кулинарный, съедобная змея — это длинная колбаска или тонкий рулетик, извилисто выложенный или свернутый по спирали. В традиционной позе змеи. А еще эффектно смотрятся змеи с капюшоном.. (и первое, что приходит мне в голову, это изогнутый лист пекинской капусты, который очень напоминает змеиный капюшон по форме).

Либо — все то же самое, но нарисованное  поверх обычного блюда (либо выложенное из продуктов как аппликация).

Типы съедобных змей к Новому Году

Есть несколько вариантов приготовления блюд со змеями. Солеными и сладкими. Их можно разделить на следующие категории:

Блюда в форме змеи

1. Объемные изображения змеи

Это блюда, выложенные в форме извивающейся змеи или змеи, свернувшейся кольцами.  Змейки здесь получаются объемными, выпуклыми.

• салаты. В этой форме можно выложить любой слоеный салат или довольно густой смешанный салат, даже Оливье. Главное, потом украсить его, добавить рисунок змеиной шкуре, глаза, язычок;
• мясные запеканки из фарша в форме змеи;
• песочное печенье или имбирные пряники (можно свернуть колбаску теста по спирали — рецепт пряников Драконы, змея — тот же Дракон, но без крыльев), дрожжевая и слоеная выпечка (пироги, пирожки);
• фигурные торты;
• пирожные типа Картошки (которые делают из пластичной кондитерской массы, которой можно придать форму змеи);
• колбаски для жарки, свернутые по спирали.

2. Плоские изображения змей

Плоские  змеи-блюда  - это:

• слоеные торты, коржи которых вырезаны в форме извилистой, но толстенькой и короткой змейки (если вы будете делать тонкую и длинную торт-змею из слоеного теста, то есть там будет нечего, а выпекать такие коржи — просто неудобно).
• бутербродные торты (соленые). Бутербродный торт — такой же конструктор, как и слоеный салат. Только нижний слой у него — из хлеба. Большой простор для творчества.
• колбасная, сырная и рыбная нарезка, выложенная на блюде в форме змеи.
• песочное или имбирное печенье — вырезанное в форме змейки;
• пирожные, выложенные на блюдо в виде змеи.

… и так далее. То есть, уложить на блюдо в форме змейки можно любую небольшую закуску (жареные кружочками кабачки, баклажаны, ломтики помидоров и огурцов).

3. Украшения блюд змеями

Фигурки (силуэты) новогодних змей можно сделать из обычных продуктов несколькими способами.

Из чего вырезать змею

Подойдут любые более-менее плоские продукты.. или такие, которые на срезе дают характерную извилистую форму или сворачиваются по спирали.

• колбаса, сыр, сладкий перец, кожура огурца, апельсина —  вырезать зигзагобразные полосочки;
• апельсин, киви, вареная морковь или свекла — можно вырезать маленьких змеек-червячков или срезать овощи по спирали, как при снятии шкурки с апельсина, а потом свернуть получившуюся спиральку в клубок).

Слепить змею из чего-то съедобного

Подумайте, какой пластичный съедобный материал, похожий по свойствам на пластилин, есть у вас. Из него и лепите змеек. Съедобных змей для украшения блюд можно сделать из следующих продуктов:

• кондитерская мастика, мастика маршмеллоу, марципан, хлебный мякиш.

Нарисовать змею или выложить из кусочков еды

Очень просто можно нарисовать змею на торте с помощью кондитерского мешка (шприца) с какой-нибудь насадкой, выдающей, например, волнистую линию. У кого нет кондитерского мешка, могут воспользоваться простым шприцем на 10 или 20 г (без иглы). И нарисовать кремом или, например, белковой глазурью, изображение змеи поверх торта, печенья или имбирных пряников.

А если взять соленую массу — зеленое масло с чесноком или селедочную икру, то их тоже можно пропустить через кондитерский шприц и нарисовать таким соленым кремом змей на мясных, рыбных блюдах или салатах. Или, дополнить бутерброд. А можно, например, выложить такую солено-кремовую змейку поверх фаршированного яйца.

Кроме того, можно рисовать змеек растопленным шоколадом, карамелью. Очень просто выложить силуэты змей из ягод, кусочков еды (нарезанной морковки, колбаски, оливок, маслин, огурчиков или других салатных овощей или десертных фруктов).

Испечь фигурки змей

1. Заварное тесто

Очень просто можно нарисовать змейку с помощью обычного шприца или кондитерского из заварного теста. Тонкие линии рисунка из теста получаются с помощью 10-ти граммового шприца, им можно рисовать змей, снежинки, елочки, любые другие предметы, связанные с Новым Годом, делать надписи из теста. А потом запекать в духовке. Получатся легкие и красивые украшения блюд (сладких или соленых). Вот рецепт заварного теста и технология изготовления украшений из него.

А можно просто отсадить заварное тесто из кондитерского мешка, как на пирожные-трубочки, только придать им не прямую форму, а зигзагообразную, змеевидную. И потом наполнить готовых змеек кремом и полить глазурью снаружи, приклеив глазки (какие-нибудь маленькие конфетки или кусочки апельсиновой кожуры) и язычок.

2. Слоеное тесто

Ну, кто же не пробовал печь из готового слоеного теста простые пирожные-язычки?! Это ведь обычные полоски теста, посыпанные сахаром. А вот теперь, для года Змеи,  вы должны нарезать тесто не на прямоугольники, а более волнисто, изображая ползущую змею.  Такие пирожные тоже можно посыпать сахаром. Либо украсить тесто после выпечки кремом и всякими ягодами….

По такому же принципу можно сделать торт-змею. Вырезать из слоеного теста коржи одинаковой формы (в виде толстенькой змеи), запечь их. Потом соединить в плоский фигурный торт с помощью крема.

Или приготовить спиральный пирог (раскатать тесто, выложить начинку, скатать рулет, а потом свернуть рулет по спирали, приклеив голову змеи из остатка теста). Вариантов начинок для спиральных пирогов много:творожный спиральный пирог, морковный пирог, мясной пирог… подойдет любая не сильно рассыпчатая и не очень влажная начинка, грибы,  густой джем или кусочки фруктов… Связующим элементом начинки может стать тертый сыр или смешение влажной начинки с 1-2 столовыми ложками крахмала или муки.

 3. Песочное тесто

Из песочного теста лучше лепить или вырезать змеек-печенье. То есть, небольших и порционных пресмыкающихся. А то велик риск сломать какую-нибудь ползущую гадюку, песочное тесто — хрупкое, легко крошится.

Очень забавным будет выпечка песочного печенья, пропущенного через мясорубку (помните, которое сворачивают клубочком, горочкой). Получится змеиный клубок.  А уж печенье какое вкусное, правда? Вот вариант теста для выпечки такой змеи — рецепт от коржей торта Муравейник.

4. Безе

Если у вас традиционно хорошо получается безе, то можете выдавить белковую массу на лист для выпечки, придавая крему форму змеи. И запечь, как обычное безе.

5. Дрожжевое тесто

А вот из дрожжевого теста можно делать и змеи-булочки (свернуть жгут теста по спирали, на конце пирамидки сделать голову змеи), и пироги в форме змей — примеры закручивания теста можно посмотреть вПасхальных барашках. Фантазируйте, вариантов очень много.

А еще дрожжевой пирог с начинкой — Змею можно сделать по принципупирога Крокодил, только лам не надо и морда (голова змеи) немного другая.

А еще, можно сделать змею-бутерброд из французского багета. Выложить нарезанные куски батона с начинкой фигурно … и сделать змее язычок и глазки.

Блюда-змеиные гнезда

Всем известно, что змеи откладывают яйца из которых оптом вылупляются маленькие змееныши )). Можно обыграть эту тему в новогодних  блюдах 2013 года Змеи.

1. Итальянская лапша

Ну, что вам вспоминается в первую очередь — какая еда похожа на змеек? Я сразу представляю себе извилистую итальянскую лапшу или спагетти, которые так здорово укладываются кольцом, в центр которого можно поместить соус или змеиные яйца, слепленные из желтка, тертого плавленого сыра, чесночка и капельки майонеза.. (например).. или из другой салатной массы или паштета, которую модно не просто слепить, а обвалять, например,  в тертом белке, зелени или других панировках — пример в рецепте шариков из паштета.

А еще можно сделать сладкие макароны (помните, как в детском саду?) — соединить готовые спагетти со сливочным маслом и сахаром, выложить в форме змеиного гнезда, а туда поместить яички — шарики из творога или ягодки…  и полить сиропом или медом, или просто сладкой сметаной или сливками.

Еще есть готовая лапша — Гнездо, но чтобы сохранить ее в форме клубка, придется варить ее в чем-то, ограничивающем… чтобы лапша не развернулась. Либо потом свернуть ее в кучки на тарелке. В качестве ограничителя некоторые используют жестяную банку из-под консервов, без дна и верха. Получается такая труба, где эта паста не может развернуться. Но, по-моему, это очень трудоемко, и так много сил надо потратить на новогодний стол.

Ой, чуть не забыла. Есть очень прикольное блюдо из спагетти и сосисок, когда макаронинки-змейки протыкают сосиску.  Детям очень нравится. Готовить просто. Тоже змеиная тема.

2. Гнезда змей из фарша или пюре

Прекрасный вариант змеиного гнезда — вылепить гнездышко из фарша, по принципу котлет Гнездо Глухаря или Ласточкино гнездо…

Либо выложить на противень (выстеленный пергаментом, конечно) густое картофельное пюре, куда добавлены яйца для схватывания… прямо выдавить из кондитерского мешка, чтобы красиво было. А в гнездо тоже что-то вкусное положить на дно (нарезку ветчины, грибов, чуть майонеза, посыпать сыром)… Змеиные яйца можно добавить потом либо сделать их из обжаренных фрикаделек и запекать в гнезде…

Придумывайте, украшайте блюда всякими разными змейками, вариантов — масса.